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LE VARIETA' DI PANE

I VARI TIPI DI PANE IN ITALIA

I pani tradizionali italiani sono di oltre 250 tipi diversi, con oltre mille varianti, che vanno dalle isole alle Alpi. Sono pani più o meno noti, confezionati da piccole comunità, cotti nel forno a legna, che varrebbe la pena conoscere e scoprire.
Le varietà di pane presenti nelle varie regioni italiane sono infatti molto numerose e in ogni area vengono impiegati gli ingredienti a disposizione. Ad esempio, nelle regioni del Meridione d'Italia viene impiegata, per la panificazione, la farina di grano duro che è tradizionalmente usata per la pasta. E' un tipo di coltivazione meno diffusa perché richiede climi caldi ed è tipica delle regioni dove il clima è mite. Il pane preparato con la farina di grano duro ha una consistenza più leggera rispetto a quello confezionato con la farina di grano tenero. In Sicilia la superficie del pane di semola di grano duro viene aromatizzata con i semi di cumino, di sesamo o di anice. I semi di anice sono usati anche dai maestri fornai pugliesi per la preparazione dei taralli.
In altre regioni, come ad esempio in Lombardia, dove la risicoltura è praticata intensivamente, il pane di riso, leggero e morbido, viene preparato con la farina di grano tenero mescolata alla farina di riso, che gli conferisce una consistenza particolarmente leggera.
In altre zone dove è diffusa la coltivazione del mais, ad esempio nell'Emilia Romagna e in Lombardia, si usa tutt'ora preparare il "pane giallo"; certe panetterie lo propongono una volta alla settimana ed è fatto con un'alta percentuale di farina di mais, mescolata alla farina di grano. Il pane con le olive è una specialità tipica delle regioni mediterranee, soprattutto nel Sud Italia, e ora si è diffusa in tutto il territorio nazionale.
Il pane con la farina di segale è tipico delle regioni di montagna, poiché la segale è un cereale che per essere coltivato sopporta meglio un clima più freddo, per questa ragione il pane di segale è tipico della Valle d'Aosta, del Piemonte, del Trentino Alto Adige, e della Valtellina (in Lombardia).
Il pane preparato con la frutta come l'uva passa, i fichi secchi, le noci, il mosto d'uva quando è la stagione, è particolarmente energetico e adatto per la merenda e per la prima colazione.
Pani speciali vengono preparati per occasioni come la Pasqua, come per esempio in Umbria e in Basilicata, oppure per feste e matrimoni, come per esempio in Sardegna.

INDICE TIPI DI PANE
Le panetterie oggigiorno godono persino dell'appellativo di boutique, tanto è variegata e spettacolare la varietà di pane che offrono ogni giorno, con forme e ingredienti di tutti i tipi, sapori per tutti i gusti, pezzature diverse, ricette e profumi con nomi talvolta curiosi che lasciano intravedere la storia e i costumi locali. Senza avere l'ambizione di essere esaustivi ecco un piccolo elenco di alcuni tipi pane:

  • baguette
  • biovone all'Alvà
  • brazadei
  • buscel di fich
  • carcent
  • casereccio di Genzano
  • cavaduzzi
  • ciabatta
  • coppia ferrarese
  • filoncino al sesamo
  • francesino
  • freselle
  • grissini
  • grissini al sesamo
  • marocca
  • miccone
  • michetta
  • muffuletta
  • munizione
  • pan da cool
  • pane azzimo
  • pane bigio
  • pane carasau
  • pain d'èpices
  • pane di Altamura
  • pane di Matera
  • pane di pasta dura di Pavia
  • pan di ris
  • pane di segale ai semi di girasole
  • pane di Terni
  • pane in cassetta
  • pane integrale
  • pane integrale ai cereali misti
  • pane agli 8 cereali
  • pan giald
  • pane fiorito di Tramatza
  • pan mistura
  • pane nero alla pancetta
  • pane valdostano
  • piadina
  • piê armesta
  • pitta
  • puccia di pane
  • rosetta
  • taralli







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