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PANE VALDOSTANO

Il pane valdostano, di gusto gradevole e saporito, viene preparato con la farina di segale. La segale è il cerale per il pane più usato in Europa, dopo il grano. Il pane di segale ha un sapore piuttosto marcato e lievemente acidulo. Ha una mollica compatta, una crosta dura e sottile e viene spesso aromatizzato con semi di cumino o di finocchio. Si conserva bene per alcuni giorni. Il pane di segale in Italia è una specialità valdostana, e anche del Trentino Alto-Adige, viene preparato con la farina di segale pura oppure unita alla farina di grano. Ha la forma classica della pagnotta di pane. Ha il colore scuro, con la croce intagliata nella parte superiore. Il sapore è aromatico, con un retrogusto un po' dolce. Il pane di segale è molto salutare perché contiene lisina, un aminoacido essenziale, di cui sono carenti quasi tutti i cereali. Ha anche un buon contenuto di zinco, un minerale che agisce positivamente sulle cellule endoteliali, che si trovano nelle pareti interne delle vene.
La segale è un cereale che può sopportare un clima più freddo e per crescere necessita di una temperatura inferiore a quella necessaria per il frumento, per questa ragione è coltivata nei terreni di alta quota e nelle regioni subpolari. A parità di clima matura sempre prima del grano, anche se ha una resa molto inferiore. In Germania invece è preparato in pagnotte dalla forma rettangolare. Si trova in commercio intero, oppure tagliato a fette e confezionato in pacchetti da 50 grammi. Gli ingredienti sono veramente essenziali, infatti contiene segale 53%, acqua, pasta acida naturale con lievito, sale.

UTILIZZO DEL PANE INTEGRALE
E' un tipo pane perfetto per la prima colazione.

TABELLA NUTRIZIONALE
per 100 grammi di pane di segale
Calorie 171
Proteine 5 g
Carboidrati
di cui zuccheri
35 g
3 g
Grassi
di cui saturi
1 g
0,2 g
Fibre 9 g
Sodio 0,38 g







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