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MICCONE

Il Miccone è conosciuto anche con il nome di Mica, è tipico dell'Oltrepo Pavese, ed è una grossa forma di pane di pasta dura, di consistenza croccante, lungo circa 40 - 50 centimetri, con un peso di 600 - 700 grammi. La preparazione inizia con l'impasto a base di farina di grano, acqua, e lievito, che viene rinnovato dopo sei ore, con l'aggiunta di altra farina e acqua, e dopo altre tre ore, con altra aggiunta di farina, acqua e sale. Seguono la formatura e la lievitazione. La cottura in forno è di un'ora e mezza. Il Miccone si conserva bene per una settimana.






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