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CARCENT

Il Carcent è un caratteristico pane di Livigno, in provincia di Sondrio, con un insolito ripieno di rape bianche. Ha la forma di ciambella, con un diametro di circa 22 centimetri, e pesa due o tre etti. E' di colore nocciola, con il gusto delle rape. L'impasto del carcent è composto da farina 00, sale, acqua, lievito naturale, farina maltata e rape. Viene preparato con le rape che sono state raccolte durante l'autunno, le più piccole vengono fatte essiccare, bollite per due ore e poi tritate. Mescolate con l'impasto del pane cuociono con i tempi della panificazione.

USO DEL CARCENT
Il carcent viene utilizzato come sostituivo del pane comune, come merenda e insieme al latte.






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