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BRAZADEI

Il brazadei è un pane di segale lombardo tipico della zona della Valtellina. Ha la forma di una ciambella bassa, ed è preparato a base di farina di segale, che può essere anche mista alla farina di grano tenero. E' un tipo di pane rustico, dalla fragranza e dal gusto della segale, da cui prende un colore scuro. La ciambella ha un diametro esterno di 20 centimetri e quello interno di 8, con un peso di circa 3 etti. L'impasto del brazadei, fatto con farina 00 di segale, sale e acqua, viene preparato con il lievito naturale la sera precedente, e in seguito rinfrescato per la seconda lievitazione. La lunga cottura del brazadei avviene in forno a legna, per circa due ore e con quattro infornate, a circa 180 grandi.






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