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BIOVONE ALL'ALVA'

Il biovone č il pane tradizionale dei contadini piemontesi, tipico di Savigliano, una cittadina nella zona del Cuneese, che viene preparato con il lievito madre. "Alvā" infatti č un termine piemontese con il quale viene definito l'impasto a base di farina, acqua e zuccheri che una volta mescolati fra di loro fermentano spontaneamente producendo anidride carbonica. Una parola che racchiude la storia e la cultura di un territorio, della fatica quotidiana e il sacrificio di un tempo. Il lievito era considerato un elemento prezioso, il cuore della famiglia, che veniva custodito e suddiviso a seconda delle esigenze, mantenendo sempre in viva la "madre" con frequenti rinfreschi.






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