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PANGRATTATO

Il pangrattato si può acquistare già pronto, oppure può essere preparato in casa, semplicemente grattugiando il pane secco. E' un ottimo modo per riutilizzare il pane avanzato. Oltretutto quello casalingo è più fresco rispetto a quello industriale, ed eventualmente si può tostare in forno e poi setacciarlo. Sarà più fragrante e più fine.
Contiene magnesio, utile a contrastare i crampi muscolari.
Si conserva mettendolo in un vasetto di vetro, con una foglia di alloro.

UTILIZZO DEL PANGRATTATO
Il pangrattato si presta a numerosi impieghi e si utilizza per impanare verdure e polpettine, frittelle, per cospargere la superficie delle pietanze che vanno passate al grill e per dare consistenza a polpettoni e impasti vari. Può essere tostato al forno oppure rosolato in padella, con o senza olio.
In alcune zone della Sicilia e in Puglia viene usato per condire la pasta al posto del formaggio.
Il pangrattato è l'ingrediente principale per preparare gli "sgrafignoni", gnocchetti tipici dell'Emilia Romagna, impastati con il parmigiano grattugiato, bolliti in acqua e conditi con salsa di pomodori e funghi.
Tra i piatti tipici più conosciuti e apprezzati della cucina lombarda, e in particolare della zona di Mantova, ci sono gli originali "capunsei", gnocchetti di pane grattugiato, di forma affusolata e conditi con il burro versato.

TABELLA NUTRIZIONALE
per 100 grammi di pangrattato
Calorie 348
Proteine 10,9 g
Carboidrati
di cui zuccheri
73,6 g
2,4 g
Grassi
di cui saturi
1,1 g
0,2 g
Fibre alimentari 4 g
Sodio 0,43 g
Magnesio 150 mg
Omega 3 70 mg







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